Indhold
Både gær og forme er eukaryoter - organismer med cellekerner og membranbundne organeller - i kongeriget Svampe. Fordi både skimmel og gær er opportunistiske organismer, der fungerer som parasitter på andet organisk stof, kan du måske gruppere begge i en bred kategori af "ting, der vokser på eller i mad." De to livsformer er imidlertid dramatisk forskellige i deres struktur, vækst- og reproduktionsmetoder.
Struktur og udseende
Gær er en organisme, der kun består af en enkelt celle, der har en tendens til at være runde eller ovale, mens forme har en mere kompleks multicellulær struktur, der vises under et mikroskop som en streng med mange grene eller hyfer. Udseendet af skimmelvækst med det blotte øje er også dramatisk anderledes end gær. Skimmelsvamp har en tendens til at være meget mere farverig og kan have en uldagtig eller fuzzy ur, mens en gærkoloni er praktisk talt farveløs og generelt glat.
Reproduktion
De fleste typer gær reproduceres ved en proces kaldet spiring. Udvækst af den forældre celle stiger i størrelse, mens forældercellens kerne splittes og bevæger sig ind i den voksende knopp. Knoppen går derefter af for at fungere som en uafhængig gærcelle. Et mindre antal gær reproduceres ved binær fission og opdeles i to datterceller. Skimmelsvamp reproducerer på den anden side både seksuelt og useksuelt ved hjælp af sporer - specialiserede luftceller, der er forskudt på et underlag og vokser over eller under det underlags overflade.
Betingelser for vækst
Mens både skimmel og gær trives under varme, fugtige forhold, kan skimmel vokse i et bredere niveau af surhedsgrad (pH) end gær, som er begrænset til et pH-område på 4,0 til 4,5. En implikation af denne forskel i vækstbetingelser er, at skimmelsvampe medfører en større trussel med hensyn til mad og ødelæggelse af hensyn til hygiejne, især i friske produkter.
Anvendelser
Mens gær og skimmel begge er forbundet med negative aspekter som ødelæggelse og infektion, tjener de også positive funktioner. Skimmelsvamp er medvirkende til nedbrydningen af organismer i jorden - skimmelbakterier er et vigtigt element i enhver kompostbunke. Gær har evnen til at fermentere til at producere ethanol, hvilket gør det til en nøgleingrediens i produktionen af alkoholholdig drik såvel som bagte produkter.