Indhold
- Triglyceridstruktur og funktion
- Phospholipid struktur og funktion
- Sterolstruktur og funktion
- Ekstra: Fedtsyre Basics
Lipider er organiske forbindelser (det vil sige, de indeholder kulstof, brint og ilt), der ikke er vandopløseligt, i stedet opløses i fedtopløsningsmidler. Tre typer lipider findes i den menneskelige krop og i de fødevarer, som folk spiser: triglycerider, phospholipider og steroler. "Lipid", "fedt" og "olie" bruges ofte ombytteligt i en ernæringskonflikt; faste lipider udgør fedt, mens lipider i flydende form kaldes olier.
Ligesom nukleotider er de basale enheder af DNA-molekyler, er fedtsyrer basale enheder af struktur i triglycerider og phospholipider. Den basale strukturelle enhed for en sterol er en gruppe af fire tilsluttede carbon-hydrogenringe.
Triglyceridstruktur og funktion
Triglycerider består af en glycerol "rygrad" sammen med tre fedtsyrer bundet til rygraden i en esterbinding. Glycerol er et tre-carbon molekyle, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2) OH. Når en af dens hydroxylgrupper (-OH) mister et brint, kan en fedtsyre binde til iltet på sin plads og skabe en C-O-C (ester) -binding. Fedtsyrer er fire til 24 carbonatomer lange; hvis de endda har en dobbeltbinding, betragtes de som umættede, men klassificeres ellers som mættede.
Triglycerider er overvældende den dominerende type lipid, der findes i naturen, og tegner sig for 99 procent af lipider i kroppen og 95 procent af kosten lipider. Triglycerider fungerer hovedsageligt som brændstoffer i kroppen og leverer 9 kalorier energi pr. Gram.
Betydningen af triglycerider i sundheden er ubestridt. Et alt for højt triglyceridniveau er en risikofaktor for hjertesygdomme. På den anden side er nogle fedtsyrer vigtige, hvilket betyder, at kroppen ikke kan fremstille dem og skal indtages fra fødevarer. En af disse er omega-3 triglycerid linolensyre.
Phospholipid struktur og funktion
Phospholipider er fedtrelaterede molekyler, der inkluderer fosfor, fedtsyrer og en nitrogenholdig base. Som triglycerider har de en glycerol-rygrad, men den er knyttet til to fedtsyrer og en fosforgruppe snarere end tre fedtsyrer.
Phosfolipider er vigtige for cellerne, fordi de udgør det meste af cellemembranen. Phospholipid lecithin bruges som emulgator i fødevarer, hvilket betyder, at det holder fedt og væsker blandet som i salatdressinger. De findes også i hvedekim, jordnødder, æggeblommer, sojabønner og organkød som lever.
Sterolstruktur og funktion
Steroler består primært af en signatur-firringskonstruktion, der indeholder kulstof- og brintatomer. Kolesterol er den bedst kendte sterol, som er vital i cellemembranstrukturen og er fundamentet for adskillige vigtige forbindelser i kroppen. Det findes kun i fødevarer af animalsk oprindelse, men mennesker har ikke brug for at indtage noget kolesterol, fordi kroppen kan fremstille, hvad den har brug for.
Steroler er voksagtige stoffer ved berøring og opløses ikke let i vand. Nogle plantesteroler kan blokere absorptionen af kolesterol i kosten.
Ekstra: Fedtsyre Basics
Mættede fedtsyrer er faste, mens umættede fedtsyrer er flydende. Diætfedtstoffer består af både mættede og umættede fedtsyrer. En fedtsyre med en dobbeltbinding kaldes enumættet, og dem med to eller flere kaldes flerumættet. Fedtsyrer giver øjeblikkelig energi og kan opbevares effektivt til senere brug. De giver også isolering, beskyttelse og i nogle tilfælde metthed, og de transporterer fedtopløselige vitaminer.