Indhold
Siden det blev domesteret i Mellemøsten for ca. 10.000 år siden, er hvede blevet det mest populære kornkorn i verden. Landmænd rundt om i verden planter det på mere af jordens overflade end nogen anden afgrøde. Selvom der er flere hvedesorter, der dyrkes rundt omkring i verden, falder de i to vigtige kategorier med forskellige egenskaber: hård hvede og blød hvede.
Hård rød vinter
Hård rød vinterhvede er den mest populære sort hvede i USA og tegner sig for ca. 40 procent af den amerikanske produktion. Det har et højt proteinindhold og er en almindelig ingrediens i brød og mel til alle formål. Som al vinterhvede plantes den om efteråret og høstes i forsommeren. Generelt har hård hvede et højere gluten- og proteinindhold og foretrækkes til surdej.
Hård
Durum er den hårdeste af alle amerikanske hvedesorter. Det tilbyder både et højt protein- og glutenindhold og er den vigtigste ingrediens i semulina mel, der udgør premium pastaer. Det er også velegnet som basisbestanddel i middelhavsbrød. Durum plantes om foråret og kan være hvidt eller rødt. Selvom det er fordelagtigt med hvede med højt proteinindhold som en hovedfødevarer, kræver durum mere formaling end dens blødere kusiner.
Hard Springs
To hvedesorter, hvid og rød, er begge hårde og høstes om efteråret. Hård rød hvede er den hårdeste af alle hvedesorter, men dyrkes ikke i USA. Hård rød vårhvede er værdsat for brød, hårde bagværk, mel til alle formål og melblandinger. Den hårde hvide sort giver et medium proteinindhold og ligner rød hvede. Det tilbyder en sød smag og bruges i brød, hårde ruller, tortillaer, orientalske nudler, hel hvede og blomster til alle formål og brygning.
Bløde sorter
Der er to vigtige blødhvedsorter: blød rød vinter og blød hvid hvede. Blød rød vinter har et lavt proteinindhold og bruges som en blanding i flerfarvede mel og til småkager, kager, donuts og andre fine kager samt fladt brød og kiks. Blød hvid er en hvede med lavt proteinindhold, der giver høje udbytter. Det giver et lettere mel til kager, kiks, kager, kager, og det passer til mellemøstlige flade brød.