Indhold
Hvad er skimmel?
Skimmelsvamp er en type svampe, der vokser på forskellige overflader, herunder mange fødevarer som ost. Der er over 100.000 typer forme i verden, og de forekommer i miljøer og fødevarer og endda dyr regelmæssigt. Nogle forme betragtes som ufarlige, mens andre kan være dødbringende eller forårsage store sundhedsmæssige problemer for mennesker og dyr.
Ost produceres, når mælken er adskilt og forarbejdet til et stof, der kaldes ostemasse. Ostemasse forarbejdes og ældes derefter på forskellige måder for at give osten dens smag og ure. Mange former for ost indeholder også former af skimmel, som er gavnlige for vores helbred. Blå oste og Roquefort oste er gode eksempler.
Hvordan vokser skimmel på ost?
Skimmel vokser på ost, når den placeres i et dårligt ventileret eller fugtigt område. Skimmelsporer er luftbårne rundt omkring os, usynlige for det blotte øje. Og hvis en spore gør det på et stykke ost, kan det begynde at formere sig hurtigt og fodre af osten.
Mængden af skimmel, der vokser på ost, afhænger også af ostetypen. Der produceres bløde, halvbløde, halvharde eller hårde oste, og jo blødere ost, jo hurtigere er chancerne for, at den kan vokse skimmel. De fleste bløde oste er mere vandige og er også de friskeste oste og vil lette mere vækst, hvis det kommer i kontakt med skimmel.
Typer af forme
Nogle svampe kan få al den ernæring, de har brug for til at vokse ved at udvikle sig på ost. Formstyper af familien Penicillium, der producerer blågrønne sporer, der giver formen sin farve. De fleste typer penicillium er ufarlige og bruges faktisk ofte til at give blå oste deres farve og smag, så de er meget sikre at spise.
Mange forme på hårde oste kan simpelthen afskæres, og resten af osten kan spises. Dog skal de fleste blødere oste kasseres, hvis der udvikler sig skimmel på dem.