Indhold
At forfølge en karriere inden for kulinarisk kunst er ikke en måde at undslippe rigoriteterne i det akademiske liv. Succesfulde kokke har brug for stærke færdigheder i grundlæggende matematik. Uden dem ville de sidde fast i køkkenet og forsøge at konvertere opskrifter og tilføje fraktioner, mens lånere venter på deres måltider.
Matematisk færdigheder
Succesfulde kokke skal være mestre inden for grundlæggende aritmetik, inklusive tilføjelse, subtraktion, multiplikation og opdeling. De skal også være komfortable med både fraktioner og decimaler. De fleste kulinariske programmer kræver, at studerende studerer matematik. For eksempel på South Seattle Community College skal studerende tage en klasse, der sætter dem i stand til at mestre grundlæggende aritmetik, fraktioner, decimaler, procent, procentdel og begge engelske måleenheder og det metriske system.
Måling af ingredienser
Grundlæggende aritmetik er nøglen til måling af ingredienser. Hvis en opskrift kræver et 2-til-1-forhold mellem mælk og vand, er det nødvendigt for let at erkende, at 1 kop vand kræver 2 kopper mælk. Det er også vigtigt at være i stand til let at tælle ingredienser, inklusive i fraktionsform. En målekop med 1 kop skal udfyldes 8,5 gange, når en opskrift kræver 8,5 kopper.
Ændre opskrifter
Opskrifter skal ofte ændres for større eller mindre mængder samt for smag. For at ændre opskrifter er det nødvendigt at mestre multiplikation og opdeling samt forhold og procentdel. Nogle ingredienser er muligvis nødvendigt at blive fordoblet eller tredoblet, mens ingredienser såsom surdejemidler og krydderier sandsynligvis bliver nødt til at tilsættes i forskellige størrelsesforhold afhængigt af opskriftsstørrelsen og de involverede specifikke ingredienser. Der er ofte en bestemt formel, der skal følges.
Konvertering af opskrifter
En opskrift, der er skrevet i det metriske system, skal konverteres, hvis der kun er engelsksystemede måleenheder. Fordi konverteringer ofte er i decimalform - et gram er ca. 0,035274 ounce - er det vigtigt at vide, hvordan man mestrer decimaler, når man måler ingredienser. At være i stand til let at konvertere opskrifter sikrer, at kun et sæt måleforsyninger er nødvendigt, og at opskrifter kan mestres, uanset hvordan de er skrevet.