Indhold
En "overmættet" opløsning indeholder mere opløst materiale, end det burde, i henhold til forbindelsens opløselighed. For sukker, hvis kemiske navn er "sucrose", vil ca. 211 gram opløses i 100 ml vand. Den første nøgle til fremstilling af overmættede opløsninger ligger i vandets temperatur. Opløselighed afhænger af temperaturen; mere sukker vil opløses i varmt vand end i koldt. Den anden nøgle til fremstilling af overmættede opløsninger ligger i at forhindre, at overskydende sukker krystalliseres (størkner), når opløsningen afkøles. Generelt producerer hurtig afkøling overmættede opløsninger, hvorimod langsom afkøling favoriserer krystallisation.
Bring 8 oz. vand til næsten kogende i en 2-qt. sauce pan.Dette repræsenterer ca. 240 ml vand, som ifølge opløseligheden af saccharose skulle være i stand til at opløse ca. 500 gram (18 oz.) Sukker.
Tilføj 16 oz. (1 pund) sukker i gryden og rør, indtil den er opløst. Fortsæt med at tilsætte sukker til opløsningen ca. 1 oz. (2 spsk.) Ad gangen, indtil ikke mere sukker vil opløses i det varme vand.
Overfør opløsningen (langsomt) til et rent glas, og anbring glasset i en fryser i ca. 15 minutter. Hvis der er noget uopløst sukker i saucen, skal du sørge for ikke at overføre det til glasset. ethvert krystallinsk sukker giver et "frø" til yderligere sukker til at krystallisere.
Hæld den overmættede opløsning i en skål eller en pande, der indeholder krystallinsk sukker. Dette skulle inducere næsten øjeblikkelig krystallisering af sukkeret fra opløsningen. Alternativt skal sprøjtning af et par krystaller sukker i det glas, der indeholder opløsningen, også udløse hurtig krystallisation.