Indhold
Carbonation refererer til kuldioxid opløst i en væske, og den hastighed, hvormed kuldioxid opløses eller er opløselig, afhænger af temperaturen. Når temperaturen hæves, nedsættes opløsningshastigheden i væske, og omvendt, når temperaturen sænkes. Dette grundlæggende princip forklarer, hvordan temperaturer påvirker kulsyre.
Driksmag og opbevaring
Smagen af kulsyreholdige drikkevarer afhænger af temperaturen, ved hvilken de er opbevaret. Dette kan forklares med det faktum, at temperaturen skal sænkes for at stabilisere indholdet af kuldioxid. De resulterende betingelser vil sænke pH til mellem 3,2 og 3,7, hvilket giver drikken en sur smag, der beskriver typisk sodasmag. Dette er grunden til, at kulsyreholdige drikkevarer skal forbruges, når de er kolde.
Carbonation Process
Carbonatiseringsprocessen er baseret på princippet om, at højt tryk og lav temperatur maksimerer gasabsorptionen. Processen begynder, når kuldioxid bringes i kontakt med væsken. Gassen opløses i væsken, indtil trykket bliver lig med det tryk, der skubber væsken ned for at stoppe processen. Som et resultat skal temperaturen sænkes til ca. 36 til 41 grader Fahrenheit for at fortsætte processen.
Boblende eller svimlende
Når en kulsyreholdig drik åbnes eller hældes i et åbent glas, bobler eller svimmer det for at indikere, at kuldioxid langsomt fordamper eller spredes. Når trykket er reduceret, frigøres kuldioxid fra opløsningen i form af små bobler, hvilket får drinken til at skumme eller svimmel uanset temperatur. Når den kulsyreholdige drik er koldere, er det opløste kuldioxid mere opløseligt og fizzes mere, når det åbnes.
Tab af kulstof
Kulholdige drikkevarer har en tendens til at miste deres svimmelhed ved højere temperaturer, fordi tabet af kuldioxid i væsker øges, når temperaturen hæves. Dette kan forklares med det faktum, at når kulsyreholdige væsker udsættes for høje temperaturer, reduceres opløseligheden af gasser i dem. Derfor kan gas, der ikke er opløst, let gå tabt.