Indhold
Bagepulver, også kaldet natriumbicarbonat, er en almindelig bagebestanddel, renser, deodorizer og pH-regulator. Det sælges ofte som et hvidt pulver, der ligner bagepulver. I modsætning til bagepulver, der indeholder sure ingredienser, er bagepulver imidlertid en enkelt forbindelse bestående af kun fire elementer: natrium, brint, kulstof og ilt.
Natrium
Natrium er et alkalimetal, der let binder til andre elementer eller ioner. Alene er det et blødt, men voldsomt element, der brænder i luften og reagerer voldsomt med vand. Men når den er bundet med en bikarbonation (HCO3), skaber det den ufarlige bagepulverforbindelse, der anvendes af kokke over hele verden.
Hydrogen
Brint er det mest almindelige element i universet og forekommer naturligt som en lugtfri, farveløs, meget brandfarlig gas. Det danner meget forskellige forbindelser, fra eksplosivt raketbrændstof og kaustinsyrer til den svage base, der absorberer køleskabslugt under det almindelige navn bagepulver.
Kulstof
Kulstof er et element, der findes i alle levende ting. Det er også en del af bicarbonationen, der kombineres med natrium til dannelse af bagepulver. Uden kulstof ville bagepulver mangle sine hæveegenskaber, da kuldioxid, der frigøres når bagepulver reagerer med en syre, danner lommer med ekspanderende gas i dej, som, når det opvarmes, får dejen til at hæve.
Ilt
Udover at opretholde livet som en integreret del af den luft, du indånder og det vand, du drikker, danner ilt også bicarbonationen, der skaber bagepulver. Denne ion gør bagepulver til en god pH-regulator, fordi den reagerer med både syrer og baser for at skabe neutrale salte. Denne egenskab gør bagepulver effektiv til at fjerne lugt og til behandling af halsbrand forårsaget af overskydende mavesyre.