Indhold
Navnet torsk henviser til to separate fiskearter; Atlanterhavstorsk og stillehavstorsk, der bor i forskellige oceaner. Når du køber torsk i 2011, er det næsten helt sikkert Stillehavstorsk på grund af dets tilstrækkelige antal i naturen. Køb eller spis sort torsk, og du nyder sablefish, der ligner torsken, men kommer fra en anden familie.
Område og habitat
Atlantisk torsk, eller Gadus morhua, er en dyb vandfisk, der lever i dybder på 1.300 fod eller mere ifølge Monterey Bay Aquarium. Atlanterhavstorsk lever på begge sider af Atlanterhavet i koldt vand. De er en del af jordfiskarterne, der lever på havbunden. Stillehavstorsk, eller Gadus macrocephalus, er fisk i koldt vand, der findes i de nordlige dele af Stillehavet nær Japan, Alaska og Canada. De beboer bunden af havet, selvom de forbliver i de lavere dele af havet. Sablefish, kaldet sort torsk og smørfisk, eller anoplopoma fimbria, beboer farvande i Stillehavet fra Alaska til Britisk Columbia og kan findes ved kysterne i Californien, Oregon og Washington.
Beskrivelse
I henhold til "Encyclopedia Britannica" har atlantisk torsk tre rygfinne, to analfinner og en hage-barbel eller vedhæng. Farverne spænder fra grøn, grå, brun til sort. De vejer normalt 25 kg ved fangst, men kan vokse op til 6 meter og vejer 200 pund. Stillehavstorsk er brun eller grålig med mørke pletter eller mønstre på deres side. De har også en hage-tønde sammen med mørke finner med hvide kanter. Sablefish ligner torsk, hvilket forklarer navnet sort torsk, men de er ikke en del af torskefamilien.
Overflod
Både Stillehavstorsk og sablefish er forvaltet godt og ikke overfisket. Begge er rigelige ud for Stillehavets farvande i Alaska og Canada. Seafood Watch til Monterey satser sablefish fanget ud af Alaska og British Columbia som det bedste valg for forbrugere. Det giver også det bedste valg til Pacific torsk fanget ud af De Forenede Stater. Atlantisk torsk er blevet overfisket, især ved kysterne i De Forenede Stater og Canada. Fiskeri er begrænset, så bestanden kan genopfyldes. Monterey anbefaler, at man undgår fiskene, medmindre den fanges i nærheden af Island, den nordøstlige arktiske eller Maine Golfen.
navne
Atlantisk torsk kendes ved forskellige navne, herunder torsk og kodling. En lille atlantisk torsk kan kaldes en skrot torsk, mens større er markeder og steakers. Stillehavstorsk kan genkendes ved navnene torsk, Alaska torsk, grå torsk, ægte torsk og treska. Sablefish, ved siden af navnene sort torsk og smørfisk, kaldes skil, beshow og kålfisk. Når det serveres som sushi, hedder det gindara.