Indhold
Sukker, salt og peber er blandt de mest anvendte køkkeningredienser. Sukker og salt er kemiske forbindelser, og peber er et naturligt forekommende krydderi. Sort peber eller Piper nigrum er den mest populære pebersort. Sukker og salt er kemiske forbindelser, hvorimod peber er et krydderi, der består af flere kombinerede kemiske forbindelser.
Sukker
Husholdningsbordsukker eller saccharose er et simpelt kulhydrat og et monosaccharid, hvilket betyder, at det er lavet af to enkelt sukkerarter. Dens kemiske formel er (CH2OH) 2 og er i kemi kendt som "glukosefruktose." Den kemiske formel angiver, at saccharose indeholder to dele kulstof, seks dele brint og to dele ilt.
Salt
Almindeligt bordsalt eller natriumchlorid har den kemiske formel NaCl. Kun et natriumatom og et chloridatom er nødvendigt for at skabe bordsalt. Andre salte, som Epsom-salte og calciumchlorid, kræver mere komplekse atomkombinationer.
Sort peber
I modsætning til sukker og salt er peber faktisk et krydderi. Sort peber eller Piper nigrum er den mest anvendte sort. Når der henvises til makeup af sorte peberfrugter, adresseres aromaen og skarpheden typisk. Olier tilskriver sort peber aroma, mens den alkaloid kemiske forbindelse piperine skaber skarpheden. De essentielle olier, der består af kulbrinter med monoterpener, sesquiterpener og i mindre grad phenylethere, tegner sig kun for ca. 3 procent af peberens makeup. Piperine er den primære ingrediens, der adskiller sort peber og andre relaterede peber (som hvid peber). Den kemiske sammensætning af piperin er C17H19NO3 eller 17 dele kulstof, 19 dele brint, en del nitrogen og tre dele ilt.
Forskellige kvaliteter
Succosesukker og bordsalt adskiller sig fra deres beslægtede kemiske forbindelser på grund af små atomændringer. Sort peber adskiller sig fra grøn, rød og hvid peber på grund af høst og aldersforskelle, ikke kemisk konstruktion. Én plante kunne give alle fire forskellige peberfrugter.