Indhold
Oprettelse og observation af muggen ost er et populært videnskabsmesseeksperiment. Disse typer eksperimenter kan hjælpe med at finde ud af, hvad oste er mest modstandsdygtige over for skimmel, og hvorfor, et faktum, der er nyttigt i adskillige virkelighedssituationer. Campister og backpackere er blandt nogle få mennesker, der finder denne information uvurderlig. Mængden af skimmelvækst kan spores og forklares, når sporerne vokser. Vær altid forsigtig, når du dyrker skimmel, da nogle typer er giftige.
Typer af ost
Prøv at købe flere typer oste med forskellige ures. Sammenlign f.eks. Parmesan's hårdhed med en semisoft ost som cheddar og en blød ost som mozzarella. Hold osterne ud af køleskabet for at fremme formvæksten. Anbring dem i en beholder, hvor de kan trække vejret, f.eks. En skål dækket med et løst låg eller plastfolie, og sæt den ud af sollys. Kontroller osten for formvækst hver dag eller deromkring. Du kan endda bruge en lineal til at måle formens højde, når den vokser.
Form modstand
Der er en række måder at påvirke hastigheden på skimmelvækst på. Prøv at placere to eller flere prøver af den samme ost fra den samme købte pakke under forskellige forhold. For eksempel, pak en skive i et eddike-gennemblødt papirhåndklæde og lad en ligge. Eller prøv at efterlade en beholder i køleskabet og en uden for den. Du kan også lade en beholder ost være åben og en anden forseglet for at se, om luft påvirker væksten. Opsætning af flere af disse ideer på én gang kan give dig et godt overblik over den bedste måde at opbevare ost med og uden køling.
Sammenligning af forme
Et interessant eksperiment er at sammenligne typen og hastigheden af skimmelvækst på forskellige fødevaretyper. Brød er et populært valg til sammenligning. Sæt eksperimentet op på samme måde som med osten, men tilsæt i en skål med brød. Du kan også sætte to skåler brød, en almindelig og en med et strejf vand i skålen. De typer skimmel, der vokser på brød, skal vokse i forskellige hastigheder fra formene på osten.
Forklaringer
Skimmel vokser af flere årsager. Der skal være sporer på maden. Det er almindeligt, at fødevarer har dem, men i sjældne tilfælde, at de ikke er på mad til at begynde med, vil skimmel ikke vokse. Fugtighedsindhold er vigtigt såvel som pH-niveauer. Oster med højere fugtighed har tendens til at vokse skimmelsvamp hurtigere, men oste med et højt pH-niveau vil bekæmpe skimmelsvampen bedre. I ost-sammenligningstesten skulle de blødere oste med højere fugtighed vokse skimmel hurtigere. I en test som sammenligningen med eddike, bør det høje pH-niveau for eddike hjælpe med at bekæmpe skimmelsvækst. Brødet vokser skimmel, men ikke så hurtigt som osten, da fugtighedsindholdet er markant mindre. At tilføje lidt vand til brødskålen kan ændre denne tilstand.