Indhold
At konservere din egen mad ved konserves er økonomisk og resulterer i et produkt, der har en lang holdbarhed og smager godt, når det bruges. De fleste mennesker overvejer ikke konservering af kød, men dette er en god metode til at bruge for at undgå at optage fryserpladsen. Venison er et fremragende valg til konserves, da hjortet er et dyr, der kan håndteres, og som kan håndteres inden for et par dage. Der skal udvises omhu ved håndtering af kødet og i hele konservesprocessen.
Jagt og dræb en hjort - dette kaldes hjortedyr på hoven. Tag hjorten med det samme. Træk hjortene ud af skoven, registrer dig og medbring dit hjem. Hæng hjortene i et par dage for at blive ømme, hvis du ønsker det, og sørg for, at temperaturen, hvor du opbevarer hjorten, ikke overstiger 40 grader F. Hud hjorten, og fjern benene og hovedet. Du har fem stykker rådyr at arbejde med: fire ben og torso.
Slagter de store stykker kød, som du ønsker, ved at lægge mindre dele af kødet, dvs. tilbehør, til konserves. Opbevar stykkerne, der skal konserves, adskilt i en stor skål, og hold dem kølige. Husk at vaske kødet før emballering. Det er vigtigt at opretholde et højt renhedsniveau for at forhindre botulisme.
Tag kødet fra skålen, og rens al den talg derfra, som du kan finde. Dette er det hvide stof, der er en hjorteversion af fedt. En af fordelene ved konservering af kødet er, at al savnet talg flyder til toppen af konservesbeholderen og let fjernes, når glasset åbnes til brug. Skær kødet i små stykker ca. en tomme i terning.
Vask og steriliser dine krukker, låg og ringe. Du kan bruge pint eller quart krukker. Sørg for, at der ikke er nogen mangler i de krukker, du bruger, såsom chips eller revner. Opbevar ringene og lågene i en gryde med kogt vand indtil brug. Fyld de steriliserede krukker med hjørnetættene inden for en tomme fra toppen af krukken. Tilsæt 1 tsk. salt til hver krukke og tilsæt kogende vand inden for en tomme fra toppen. Sørg for, at der ikke er fangede luftbobler i glassene omkring kødet. Aftør mundene på glassene med en ren klud, og anbring låg og ringe på hver krukke. Spænd ringe.
Læg trykcanneren med de fyldte krukker, og tilsæt to liter vand til canneren eller den mængde, der er anbefalet af dit apparat. Lås låget på plads, og læg vægten på toppen på 10 kg. af pres.Start komfurbrænderen, og juster varmen til næsten fuld. Når vægten begynder at vride, begynder timingen. Forarbejd i 1 time og 15 minutter til pints og 1 time og 30 minutter til quarts. Sluk for brænderen, når tiden er udløbet, og lad canneren køle af på egen hånd. Fjern ikke låget, før canneren er kølet af og mistet sit tryk. Dette kan tage natten over. Fjern kontrol af krukker for at se, at de er forseglet, midten skal være let deprimeret og ikke have noget, når det skubbes. Fjern ringene og vask glassene. Dato og sted i opbevaring ude af direkte lys. Brug inden for et år.