Indhold
De to mest konsumerede brødtyper i Amerika er hvide og multigrain. Nogle familier vælger muligvis at bage deres eget brød, andre foretrækker muligvis at købe økologisk brød, men hver familie ved, at hvis de ikke opbevarer brød korrekt, vil det forme.
Organisk hvidt brød formes normalt hurtigere end ikke-organisk hvidt brød, fordi det indeholder færre konserveringsmidler. Hjemmelavet brød formes hurtigere end butikskøbt brød, fordi det er sværere at kontrollere dets surhedsniveauer og kan indeholde færre konserveringsmidler. Rosin- og bananskiver af brødskimmel hurtigere end andre typer bagværk, fordi de er fugtige.
Skimmelsvamp er en svamp, der trives på fugtige og mørke steder. Det har brug for fugt, varme og mad for at vokse. Når skimmelsporer lander på et stykke brød, begynder de straks at fodre og sprede og danne fløjlsagtige grønne pletter. Aciditetsniveauer, fugt, klima og konserveringsmidler er de fire elementer, der bestemmer, hvor hurtigt en brød eller skive brød vokser skimmel.
Brødets syre
Brødets surhedsgrad eller pH-værdi kan hjælpe med at bestemme, om det vil forme hurtigere eller ikke. Et pH-niveau på 7 er neutralt; pH-niveauer, der er lavere end 7, betragtes som sure, og pH-niveauer, der er højere end 7, betragtes som en base. Mange brødtyper falder mellem 6,5 til 7,5 på pH-skalaen, som er tæt på neutral. Højere syreindhold bremser processen med formning på brød og andre bagværk. Brød såsom surdej har surhedsgrad og vil, baseret på syre alene, forme mindre hurtigt end hvidt eller multigrain.
Fugtniveau af brød
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesBrødets fugtighedsniveau påvirker i høj grad, hvor hurtigt det formes. Vådt brødforme hurtigere end tørt brød, fordi skimmel trives i fugtige miljøer. Hvis du lavede et eksperiment og testede en skive tørt brød og en dæmpet skive af det samme brød, ville den dæmpede skive vokse skimmel meget hurtigere end den tørre.
Klima af brød
Brødets klima påvirker også, hvor hurtigt det vil forme. Skimmel vokser bedst i mørke, varme omgivelser. Hvis du lavede et eksperiment, der målte, hvilken type brødforme der var hurtigst og lagde en skive i køleskabet og en i et skab, ville skiven i skabet formes hurtigere, fordi det er i et varmere og mørkere miljø. Dette er et enkelt og omkostningseffektivt eksperiment til videnskabsmessen.
Konserveringsmidler i brød
Konserveringsmidler øger generelt brødets surhed, så det formes mindre hurtigt. Mange kommercielle brødmærker inkluderer konserveringsmidler i deres opskrifter for at forlænge holdbarheden, men de fleste organiske og hjemmelavede brød og bagværk bruger ikke konserveringsmidler. Salt kan også bruges som konserveringsmiddel. Skimmelsvampen vokser mindre hurtigt, hvis en skive brød saltes generøst. Hvis man kun vurderer konserveringsmidler, formes en brødskive med konserveringsmidler mindre hurtigt end en skive uden konserveringsmidler.