Indhold
Gær er en svampmikroorganisme, som mennesket har brugt, før han havde et skriftligt ord. Selv i dag er det stadig en almindelig komponent i moderne øl- og brødproduktion. Fordi det er en simpel organisme, der er i stand til hurtig reproduktion og endnu hurtigere stofskifte, er gær en ideel kandidat til enkle biologievidenskabelige eksperimenter, der involverer studiet af gæring.
Hvad er gæring?
Fermentering er den biologiske proces, hvor gær forbruger enkle sukkerarter og frigiver alkohol og kuldioxid. For det meste kræver gæring, at der for det meste forekommer vandmiljø. Forskellige gær reagerer forskelligt på ændringer i miljøet, hvilket gør nogle bedre til bagning og andre til brygning. Bagere bruger gæring til at tilføje CO2-bobler til brøddej. Under bagning gør disse bobler brødet let og fluffigt, mens alkoholen koger væk. Bryggerier sørger for at bevare fermenteringsalkoholen og bruger CO2 til at hjælpe med at opbygge et skummende hoved til deres potente drikkevarer.
Indirekte livstesteksperimenter
Det første eksperiment, der skulle komme i tankerne, når der undersøges gær, afgør, om gær er en levende organisme eller ej. Selvom det ville være let at stole på forkendskab til arten af gær, læres der mere ved anvendelse af videnskabelig metode. Hvis gær er i live, bør den forbruge mad, ånde og reproducere. Indirekte tests ser efter ledetråd, som disse processer finder sted. Ved sådanne eksperimenter skal du måle den mængde CO2, der frigøres af gær, der fordøjer sukkervand i prøverør med fastgjort balloner. Brug Benedicts opløsning til at teste forekomsten af sukker i det endelige produkt.
Saltholdighedseksperimenter
Fermentering er en delikat proces, der er afhængig af, at ideelle forhold forekommer. Eksperimenter, der undersøger, hvordan det reagerer på saltholdighed, er af særlig interesse for både videnskab og industri. Dit projekt kan enten tage en enkelt type gær og variere mængden af salt i opløsningen for at se, om der er en ideel saltholdighed, eller skiftevis bruge forskellige gær til at se, hvordan de reagerer på det samme niveau af salt. I det sidstnævnte eksperiment skal du sørge for at bruge gær fra mange brancher, da de fleste bagere gær klarer sig dårligt under saltforhold.
Sukkereksperimenter
Selvom det er klart, at gær kræver sukker til gæring, er der mange forskellige sukkerarter, som gær kunne bruge til brændstof. Du kan udføre et antal eksperimenter for at bestemme, hvilke der fremmer det højeste niveau af gærvækst. I det ene kan du tilføje gær til forskellige drikkevarer, såsom frugtsaft og ikke-kulsyreholdige sportsdrikke for at se, hvilket miljø der producerer mest CO2. En anden kan bruge forskellige sødestoffer såsom granuleret sukker, sirupper og nektarer (såsom agave) placeret i svage opløsninger. Du kan måle CO2-produktion med balloner placeret over de reagerende reagensglas eller blot observere de producerede bobler og foretage en relativ sammenligning.