Indhold
En micelle er stabil dannelse af amfipatiske molekyler eller molekyler, der har et polært hoved og en ikke-polær hale. Polaritet er den faktor, der bestemmer, om et molekyle interagerer med eller løber væk fra vand. En micelle er derefter en sfærisk struktur, hvor de ikke-polære haler af amfipatiske molekyler skjuler sig på indersiden og er afskærmet mod vand af de polære hoveder, der linjer ydersiden. Miceller har vigtige roller i fedt- og vitaminabsorption i tarmen.
Micelles: The Inside Story
Flere molekyltyper kan danne miceller. De generelle egenskaber af disse molekyler inkluderer et polært hovedregion og et ikke-polært haleregion. Polære molekyler kan lide at interagere med vand, da vandmolekyler også er polære. Ikke-polære molekyler løber væk fra vand og gør hvad de kan for at skjule det. Molekylerne, der danner en micelle, skjuler deres vandfrygtige haler midt i den sfæriske micelle, der er afskærmet af et ydre skjold af polære hovedregioner. Miceller kan være lavet af fedtsyrer, sæbe molekyler og phospholipider.
Kugleformation
Molekyler, der har vandangstne haler og vandelskende hoveder kaldes amfipatiske molekyler. De kan danne dobbeltlag, der holder halerne i midten, eller de kan danne sfæriske miceller. Phospholipider er amfipatiske molekyler, der indeholder to vandangstne haler. Fordi der er to haler til stede, ville overfyldning være forårsaget i miceldannelsen. Således foretrækker phospholipider at danne dobbeltlag. Fedtsyrer har imidlertid kun en vandangstende hale, så det er lettere og mere stabilt at danne en micelle for dem.
Fedtabsorption
Tarmen er det sted, hvor fedt fordøjes til monoglyerider og fedtsyrer. Miceller spiller vigtige roller i absorptionen af disse to typer molekyler. Miceller, der dannes fra disse molekyler, strømmer til overfladen af cellerne, der linjer tarmen. Miceller brydes og reformeres konstant, så når de bryder sammen i nærheden af overfladen af tarmcellen, kan cellen absorbere fedtsyrer og monoglycerider. Da fedtsyrer og monoglycerider er ikke-polære, diffunderer de bare gennem cellemembranen. Miceller fører også vitaminer og kolesterol fra fordøjet mad til disse tarmceller.
Kritisk Micelle-koncentration
Fedtsyrer danner ikke let miceller, før en bestemt koncentration af fedtsyrer er til stede i en opløsning. Når antallet af fedtsyrer når en koncentration kendt som den kritiske micellekoncentration (CMC), vil de begynde at danne miceller. Over CMC vil tilsætning af flere fedtsyrer resultere i dannelse af flere miceller. Under CMC foretrækker fedtsyrer at danne et lag ved overfladen af vandet, hvor de vandangstne haler peger op i luften, og de vandelskende hoveder står på vandet.