Indhold
Pepsin er et fordøjelsesenzym - specifikt en protease - fremstillet i maven. Enzymer er kemikalier, normalt proteiner, der katalyserer biokemiske reaktioner. Pepsin dannes i det sure miljø, efter at det forlader celler, eller selve maven ville blive udsat for angreb.
Pepsin afledt fra svin er tilgængelig som et kommercielt produkt. Forskellige industrielle anvendelser drager fordel af den stærke biokemiske fordøjelsesvirkning af pepsin.
Ændre proteiner til mad
Pepsin opdeler proteiner i vandopløselige fragmenter kaldet peptoner. Selvom dette normalt forekommer i maven, kan det duplikeres i en stor reaktionsbeholder på kommerciel basis. Delvis fordøjelse med pepsin kan bruges til fødevareapplikationer - for eksempel til behandling af sojaprotein og gelatine. Pepsin er blevet brugt som erstatning for rennin i produktionen af visse oste.
Behandling af huder
Pepsin bruges af læderindustrien til at fjerne uønskede spor af resterende væv, såsom hår og fedt, fra delvist forarbejdede huder. Denne enzymatiske behandling kaldes ”bating” huderne. Processen deswells og blødgør huderne, hvilket forbedrer læderkvaliteten.
Historisk brug i medicin
Pepsin blev kombineret med senna for at skabe et populært afføringsmiddel, sirup Pepsin, først undfanget i 1800-tallet. I mange år solgte Pepsin Syrup Company (senere købt af Sterling Drugs) produktet. En anden formulering, der brugte pepsin til medicinske formål, var Dr. Peppers Pepsin Bitters. (Dette er ikke det samme som formlen for den populære kulsyreholdige drik Dr Pepper.)
Videnskabelige undersøgelser
Pepsin bruges til at spalte antistoffer i “funktionelle antigenbindende fragmenter” (Fab) til biologisk og medicinsk forskning og praktiske anvendelser, hvor det er ønskeligt ikke at bruge hele antistoffer. Denne bearbejdning reducerer tendenser til antistoffer til at interagere med immunceller og engagere sig i ikke-specifik binding. Dette gør det muligt lettere at undersøge antistofferne. Processen er ved at blive undersøgt.