Indhold
Hvid chokolade har sin oprindelse i 1930'erne og er en slik fremstillet af fedt eller smør af kakaobønner. Det udelukker imidlertid kakaokomponenterne, der giver almindelig chokolade dens karakteristiske smag og udseende. Det indeholder normalt langt mere pulveriseret eller kondenseret mælk og sukker end almindelig chokolade, hvilket gør den betydeligt højere i kalorier og giver hvid chokolade en mere cremet ure og smag.
Grundlæggende om chokoladefremstilling
Kakaobønner vokser i bælg, der er knyttet til træer. Når disse bønner fjernes fra deres bælg og samles i bunker, opstår et antal kemiske reaktioner uden yderligere indgreb. Disse inkluderer omdannelse af sukkeret i bønnerne til glukose og fruktose, hvoraf nogle yderligere omdannes til sukkeralkoholer, svage syrer og smagfulde esterforbindelser. På samme tid frigiver nedbrydningen af frøens dele af frøene enzymer, der omdanner sukker og sporer proteiner i deres midte til endnu andre smagsfulde stoffer.
Bønnerne stegtes derefter, hvilket resulterer i, at de faste kakao-stoffer blandes med den flydende fedtdel til dannelse af chokoladevæske. Når denne væske afkøles og størkner, får du bager chokolade. Tilsætning af kakaosmør, sukker og mælk giver den spiselige slags behandling, som du næsten helt sikkert er bekendt med.
Hvid chokolade Essentials
At fremstille hvid chokolade betyder at omgå næsten alle trin i ovennævnte proces. Hvid chokolade indeholder kakaosmør, som i sig selv er farveløs, fordi den brune farve kun opstår under ristning, når cacao-faste stoffer, som er fraværende af hvid chokolade, blandes med smøret. Hvid chokolade er lavet af kakaosmør blandet med en kombination af sukker, mælk, fløde og vaniljesmag. Dens lette farve kan tilføje panache og ønskelige æstetiske kvaliteter til desserter, men for mange søde eller mælkeagtige tilsætningsstoffer overvælder den dvælende aroma af ægte chokolade, der bæres af smøret, og i praksis udgør konfekturen til noget udover chokolade i enhver meningsfuld forstand.
Eksperter anbefaler, at hvide chokoladeholdige desserter serveres kølet, fordi dette mindsker den undertiden ekstreme sødme og fedthed af hvid chokolade. Når hvid chokolade anbringes i bagte produkter, såsom muffins, skal hvid chokolade bruges i betydelige bidder for at bevare dens aromaegenskaber. Hvis det ønskes smeltet hvid chokolade, kan korte bursts af tid i en mikrobølgeovn foretrækkes frem for at smelte den over varmt vand.
Hvide chokoladestandarder
Ifølge den amerikanske Food and Drug Administration kan produkter, der sælges som hvid chokolade, muligvis ikke indeholde kunstige farvestoffer. Kunstige sødestoffer kan være inkluderet. En række mejeriprodukter er acceptable, herunder fløde, mælkefedt, smør, tør helmælk, koncentreret mælk, fordampet mælk, skummetmælk, kødmælk og maltmælk. Visse krydderier, antioxidanter og valle er også tilladt, men intet, der giver smagen af brun chokolade er tilladt.