Indhold
- TL; DR (for lang; læste ikke)
- Hypertonisk og hypotonisk osmose
- En gulerod i salt vand
- Lav pickles og konservering af mad
- Saltvand og ferskvandsfisk
Alle levende celler har en membran, der tillader den frie bevægelse af vand, men begrænser bevægelsen af opløste stoffer, der er opløst i vandet. Denne membran giver cellerne mulighed for at optage næringsstoffer og udskille affald. Det er let at observere virkningerne af denne bevægelse, der kaldes osmose, ved at nedsænke en gulerod i saltvand. Fordi koncentrationen af salt er højere uden for gulerødderens hud, mister gulerøddercellerne vand, og guleroden skrumper.
TL; DR (for lang; læste ikke)
Hvis du sætter en gulerod i salt vand, får den skrumpning op, da vand efterlader gulerøddercellerne for at komme ind i det salte vand - en proces kaldet osmose.
Hypertonisk og hypotonisk osmose
Cellemembraner er permeabel for vand, og i fravær af et opløst stof på hver side af en membran, bevæger vand sig den ene vej lige så let som det bevæger sig den anden. Hvis ydersiden af membranen indeholder et opløst stof, såsom salt, indeholder opløsningen tilsvarende færre vandmolekyler. For at gendanne ligevægt - det samme antal vandmolekyler på begge sider af membranen - strømmer vand indefra, og cellen krymper. På den anden side, hvis koncentrationen af opløst stof i membranen er større, flyder vand ind i cellen og kvælder den. Dette kaldes osmose.
En gulerod i salt vand
En gulerods turgiditet eller stivhed afhænger af vandindholdet i dets celler. Når cellerne er fulde af vand, vokser de store og pakkes tæt sammen, hvilket får guleroden til at turgide. Omvendt, når cellerne mister vand, krymper de sig, og guleroden ryver. Det er hvad der sker, når du lægger en gulerod i salt vand og lader den være der. Når koncentrationen af vandmolekyler inde i cellerne stemmer overens med den udvendige, stopper guleroden med at skrumpe sammen, og når du fjerner den fra vandet og smager den, har den en stærkere smag, fordi den indeholder mindre vand.
Lav pickles og konservering af mad
Blødgøring af agurker, gulerødder, peberfrugter og andre grøntsager i saltlage er en ældgammel måde at opbevare dem på. Processen kaldes pickling, og den konserverer mad ved at trække vand ud af cellerne og tørre dem ud. Den karakteristiske stærke smag af pickles kommer fra den reducerede mængde vand på cellerne og den resulterende højere koncentration af opløste stoffer, inklusive salt. Du behøver ikke at nedsænke mad i salt vand for at konservere det - en almindelig måde at konservere kød er at støve det med salt. Når det er tid til at spise kødet, skal du bare vaske saltet af med vand.
Saltvand og ferskvandsfisk
Havets væsener skal kompensere for saltigheden af vandet omkring dem. De, der lever i verdenshavene, skal have en høj koncentration af salt for at undgå at blive tørret af det omgivende vand. På den anden side har ferskvandsskabers kroppe lavere saltkoncentrationer. Det er den vigtigste grund til, at en saltvandsfisk ikke overlever i ferskvand - det absorberer vand og oppustethed. Hvis du omvendt lægger en ferskvandsfisk i saltvand, rykker den. Mennesker har brug for ferskvand for at overleve. Hvis de drikker saltvand, dehydrerer deres celler, og de dør.