Indhold
Fumarsyre er en kemisk forbindelse, der normalt findes i naturen, men forskere har også lært, hvordan man laver en syntetisk version af den for at tilføje alle slags produkter, herunder fødevarer, medicin og farvestoffer. At lære mere om egenskaberne ved fumarsyre kan hjælpe dig med at forstå alle de forskellige måder, du muligvis interagerer med den i din hverdag.
TL; DR (for lang; læste ikke)
Fumarsyre er en kemisk forbindelse, der findes i planter og i menneskers hud, når den udsættes for sollys. En syntetisk version af fumarsyre findes ofte som et tilsætningsstof, der tilføjer en sur smag eller bedre konserveringsevne til flere typer fødevarer.
Fumarsyreforbindelse
At tale om fumarsyre som en kemisk forbindelse kan lyde forvirrende, men det betyder virkelig bare, at det er en blanding af separate elementer. I fumarsyre's tilfælde er det en (E) -2-butendiosyre. Når den findes i naturen, forekommer den ofte i moderat til koldt klima på den nordlige halvkugle, på planter som lav, bolete-svampe og Island-mos. Der vises det som et fint hvidt eller farveløst krystallinsk pulver. Hvis du skulle smage på nogen af disse planter, kan du bemærke lidt af en sur smag. Det er smagen af fumarsyre, og det er en smag, som forskere har replikeret for at tilføje den til mad.
Når det findes på mennesker
Fumarsyre findes ikke kun på planter.I lighed med D-vitamin producerer den menneskelige krop også fumarsyre, når huden udsættes for direkte sollys. Videnskabsfolk har stadig brug for at lære mere om denne fumarsyreproduktion, dens forhold til solen, og hvorfor det er en vigtig kropsfunktion. Hvad de dog ved, er, at der er nogle mennesker, der ikke danner fumarsyre, når de udsættes for sollys. Mennesker, der har psoriasis, en tilstand, der fører til tørre og kløende hudpletter, ser ikke ud til at skabe fumarsyre, når de er i solen. Medicinske forskere ved stadig ikke, hvorfor det sker, eller hvilken rolle det kan spille i den samlede behandling eller kur mod psoriasis. I nogle lande anbefaler dermatologer dog, at nogle mennesker med psoriasis tager fumarsyretilskud. Derudover rådgiver nogle læger at tage et bad med nogle af de urter, der indeholder fumarsyre for at behandle smertefulde opblussen af psoriasis.
Brug i mad og mere
Mens fumarsyre er almindelig i naturen, har forskere også opdaget, hvordan man opretter en syntetisk version af den. En af de mest almindelige anvendelser hertil er som et tilsætningsstof i fødevarer. Nogle tilsætningsstoffer, som adipinsyre i fødevarer, findes sjældent i naturen, hvilket gør dem mindre tiltalende som et tilsætningsstof for nogle mennesker. Men fumarsyre er et af de tilsætningsstoffer, der naturligt findes i de fleste menneskelige kroppe, hvilket gør det til et relativt sikkert fødevaretilsætningsstof.
Fumarsyre bruges i en lang række fødevarer, ofte til at tilføje eller intensivere den sure smag af en mad. Derudover er det nyttigt at øge surhedsniveauerne i fødevarer, som derefter hjælper med at forhindre mugsvækst og holde fødevaren sikker at spise i længere perioder. Tilstedeværelsen af fumarsyre i en mad afhænger altid af det mærke, der skaber den mad, men du kan muligvis finde tilsætningsstoffet i mange populære mærker af fødevarer som tortillaer, nogle typer brød, vin, frugtsaft, pakket desserter og gelé.
Foruden mad kan du finde syntetisk fumarsyre i nogle rengøringsprodukter såvel som i nogle forskellige industrielle farvestoffer og polyesterharpikser.
På disse måder er fumarsyre ofte til stede i verden omkring dig, og at forstå mere om forbindelsen kan hjælpe dig med at se de forskellige roller, det spiller overalt fra din hud til dit næste måltid.