Indhold
Et æg krymper, hvis det anbringes i en opløsning, der har en højere koncentration af opløst stof end inden i æget. I en opløsning kaldes det stof, der udfører opløsningen, et opløsningsmiddel. Det stof, der opløses, er opløsningen. Majs sirup og honning er opløsninger med en højere koncentration af opløst stof. Det krympende æg illustrerer, hvordan osmose fungerer i en celle.
Fjern skallen
Først skal æggeskallen fjernes, så cellemembranen er det udvendige lag, der indeholder ægget. Dette kan gøres med eddike, da syren reagerer med kalket i skallen for at opløse skallen.
Løsningen
Læg ægget i en vandopløsning. En opløsning er en homogen blanding af to eller flere stoffer.
osmose
Osmose er bevægelse af vand over en semipermeabel membran fra et område med lavere opløst koncentration til et område med højere opløst koncentration for at udligne koncentrationen. Vandet i ægget har en tendens til at gå uden for ægget, hvis der er et område med højere opløst koncentration uden for ægget. Vandet, der forlader ægget, får det til at krympe. Hvis opløsningen har en lavere koncentration af opløst mængde, hæver ægget. Ægget forbliver uændret, hvis koncentrationen af opløst stof indeni er lig med koncentrationen udenfor.
Den semipermeable membran
Samtidig kan de større opløste molekyler i opløsningen ikke komme ind i ægget. Nogle opløste stoffer kan krydse gennem membranen og nogle kan ikke. Dette kaldes en semipermeabel membran. Den semipermeable membran er grunden til, at vandpartikler kan passere, mens sukkeret i majs sirup ikke kan komme igennem.