Indhold
- TL; DR (for lang; læste ikke)
- Hvad er brødskimmel?
- Sort brødskimmel
- Penicillium brødskimmel
- Cladosporium brødskimmel
De fleste mennesker ved, at hvis de lader brød være ude i lang tid, vil det begynde at vokse skimmel. Dog ved de muligvis ikke meget om, hvad form er, hvordan den dannes eller hvorfor. Der er forskellige typer brødskimmel, hvoraf nogle er relativt uskadelige, og andre er farlige, når de spises.
TL; DR (for lang; læste ikke)
Flere former for skimmelsvampe - identificeret som ”brødforme” - vokser på brød. De dannes, når skimmelsporer finder vej til brødets overflade. Skimmelsvamp er en svamp, der spiser de organiske forbindelser, der findes i brød og andre fødevarer. Penicillium, Cladosporium og sort brødskimmel er tre almindelige brødforme. Nogle er ufarlige, men andre er det ikke, så det er bedst at undgå at spise muggen brød.
Hvad er brødskimmel?
Det er let at forveksle skimmelsvamp til klynger af små planter, men i virkeligheden er skimmel hverken plante eller dyr. Som svampe er skimmelsvamp en type svamp. Svamp er en slags levende organisme, der producerer sporer og fodrer med organiske stoffer, såsom rådne fødevarer. Der er mange forskellige slags skimmelsvamp, der vokser forskellige steder. Nogle forme vokser kun på træ, andre findes ofte på henfaldende plante- eller dyrestoffer, og nogle findes oftest på mad. Flere forskellige slags skimmelsvampe vises på brød, så de kaldes brødforme. Selvom de er forskellige arter, har alle disse forme et par ting til fælles.
Som alle former formes brødforme ved at skabe sporer. Sporer er små, ofte mikroskopiske, partikler, hvorfra fuldt dannede forme til sidst vokser. Skimmelsporer findes næsten overalt hvor du finder fugt og organisk stof. De kan flyde gennem luften eller lande i vand eller mad, hvilket betyder, at de næsten altid er til stede i naturen og indendørs. Heldigvis er langt de fleste skimmelsporer ufarlige.
Brødformer trives med brød på grund af de rige organiske materialer, der findes i det. Sukker og kulhydrater brænder væksten af skimmelsporer. Dette er grunden til, at brød, der er ude i det fri, begynder at vokse synlig skimmel på kun fem til syv dage. Den specifikke art af brødskimmel afhænger af den type sporer, der findes i miljøet.
Sort brødskimmel
Sort brødskimmel (Rhizopus stolonifer) er en af de mest almindelige brødforme. Det findes på hvert kontinent på Jorden. Ud over brød vises sort brødskimmel også på vilde frugter og grøntsager, især hvis de vokser under fugtige forhold. Dens tilstedeværelse forårsager rådne i det organiske materiale, det spiser, hvilket betyder, at sort brødskimmel kan dræbe planter.
Sort brødskimmel forekommer normalt som uklar blå eller grønne pletter på brødets overflade. Når de holdes uberørt, udvikler disse plaster sorte, pletformede centre, hvilket er, hvordan denne brødskimmel fik sit navn.
Det er aldrig klogt at spise brødforme eller skimmelsvamp af nogen art. Visse forme kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner hos nogle mennesker. For de fleste mennesker er det imidlertid ikke farligt at spise sort brødskimmel, skønt det kan forårsage kvalme, fordøjelsesbesvær og opkast.
Penicillium brødskimmel
Penicillium er en slægt af brødforme, der ofte findes på brød og andre fødevarer i hele verden. De fleste arter af Penicillium-brødskimmel er så ens, de er praktisk talt umulige at adskille uden dybdegående analyse.
Penicillium-brødforme er unikke og interessante. Nogle Penicillium-forme bruges af mennesker til målrettet at smage fødevarer, såsom blå ost. Andre arter af Penicillium-forme producerer et molekyle kaldet penicillin, der bruges som et antibiotikum af mennesker.
Penicillium-forme vises normalt på brød i uklar hvid, grå eller lyseblå pletter. Ligesom sort brødskimmel er Penicillium normalt ikke farlig, hvis det ved et uheld spises, medmindre en person har allergi. Imidlertid kan visse slags Penicillium producere stoffer forårsaget af mykotoksiner, som er blevet knyttet til typer kræftformer og andre sygdomme. På grund af dette kan langvarig eksponering for penicilliumforme være farligt for en persons helbred.
Cladosporium brødskimmel
Cladosporium brødforme er det mest irriterende for mennesker med allergi. Disse forme forårsager nyser, hoste og vejrtrækning, hvis eksponeringen for dem forlænges.
Cladosporium forme vises normalt på overfladen af brød som mørke pletter, der spænder i farve fra dybgrøn til sort. Cladosporium-brødforme producerer en mærkbar lugt, mere end andre brødforme, hvilket kan hjælpe dig med at bemærke disse forme, før du ved et uheld spiser dem. Hvis de ved et uheld spises, forårsager Cladosporium-brødforme normalt ikke øjeblikkelig skade, medmindre en person er allergisk. På grund af denne forme, der har stærk duft og lugt, er det sandsynligvis årsag til opkast. Som Penicillium-forme kan Cladosporium-forme producere mykotoksiner; du skal undgå langvarig eksponering.
Selvom de kommer i forskellige farver og forårsager lidt forskellige reaktioner i brød og mennesker, er alle brødforme svampe, der reproduceres via mikroskopiske sporer. De fleste brødforme kan gøre mennesker syge i forskellig grad, hvorfor det er bedst at undgå at spise muggen mad.