Indhold
Soft drink-industrien bruger et antal sødestoffer i sine produkter; sucralose og majsfrugt med høj fruktose er to sødestoffer, der bruges til dette formål. Både fruktose og sucralose er sødere end almindeligt sukker; de adskiller sig imidlertid fra hinanden i kemisk sammensætning og i mange andre henseender.
Kemisk sammensætning
Fruktose er et simpelt sukker; dens molekyler indeholder kun kulstof, brint og ilt. I modsætning hertil er sucralose ikke et sukker; snarere hører det til en klasse af forbindelser kaldet chlorcarbons eller organochlorides. Dets molekyler indeholder ikke kun kulstof, brint og ilt, men også klor. Derudover har sucralose en mere kompleks struktur end fruktose. Fruktosemolekylet har et grundlæggende skelet på kun seks carbonatomer, mens sucralose har to sæt med seks carbonatomer, der er forenet gennem formidlingen af et iltatom.
Sammenlignende sødme
Sucralose er meget sødere end fructose. Fruktose er ca. 1,2 gange sødere end almindeligt sukker ifølge Fructose Information Center. I modsætning hertil er sucralose cirka 600 gange så sød som sukker.
Forekomst i naturen
Fruktose er et naturligt forekommende sukker; mange forskellige slags frugter skylder deres sødme ved denne enkle sukker. Derudover er fruktose en bestanddel af bordsukker, der forekommer naturligt i planter som sukkerrør. Bordsukker, også kaldet saccharose, består af fruktose og en anden enkel sukker - glukose - forenet til dannelse af et enkelt molekyle. I modsætning hertil er sucralose et "kunstigt kloreret sukker" ifølge "A Dictionary of Food and Nutrition." Sucralose er et derivat af sucrose, hvor tre kloratomer erstatter tre –OH-grupper af hvert saccharosemolekyle.
Kalorie brug
Sucralose er en sukkererstatning for personer med diabetes. Nogle gange bruger folk det, når de prøver at skære ned på sukker eller tabe sig. Det tilbyder ingen kalorier, men passerer gennem kroppen uden at blive absorberet, ifølge kalorikontrolrådet. I modsætning hertil absorberer kroppen fruktose og bruger sine kalorier til energi.