Indhold
- Hverken plante eller dyr
- To tip til hjælp med identifikation af giftig svamp
- Retningslinjer for identifikation af giftig svamp
- Brug af en online svampeguide
Hver svampeekspert gentager det samme mantra: "Spis aldrig en svamp, medmindre du kan identificere den positivt." Identifikation er dog ikke altid let. Mycologer har katalogiseret cirka 14.000 forskellige svampearter over hele verden og klassificeret dem i en række forskellige slægter. Hver slægt inkluderer typisk spiselige og uspiselige arter, og mange af disse ser ens ud. Slægten Amanita er et eksempel. Det inkluderer den giftige Ødelæggende Engel (Amanita virosa), den lækre Caesars-svamp (Amanita caesera) og den hallucinogene Fly Amanita eller paddenpude (Amanita muscaria). Hvordan ved du, hvilken af disse du lige har fundet?
En champignonguide er et must for enhver, der er interesseret i foder til svampe. Det er nyttigt, hvis guiden indeholder billeder af giftige svampe, men på grund af det store antal muligheder, er det endnu mere nyttigt, hvis guiden kan nulstilles på en art, når du indtaster oplysninger om det eksemplar, du fandt. En sådan champignonguide, der er udgivet af forskere fra Aarhus Universitet og Københavns Universitet, Danmark, er tilgængelig online. Det kaldes MycoKey, og det er ikke den eneste sådan guide.
En række faktorer indgår i en positiv identifikation. De inkluderer ikke kun udseende, men også placering, sæson og vækstforhold. Selv hvis du ikke kan identificere en positiv identifikation, kan nogle generelle egenskaber advare dig om sandsynligheden for en farlig art.
Hverken plante eller dyr
En svamp ser ud til at vokse som en plante, men den er ikke en plante. Genetisk er svampelegemer tættere på dyrene, men en svamp er heller ikke et dyr. Det er en svamp. Faktisk er en svamp ikke engang noget, der vokser uafhængigt. Det er bare den frugtbare del af en skjult organisme kaldet et mycel. Myceliet er en weblignende struktur, der vokser under jorden eller inde i porerne i råtnende træ, og det kan vokse meget stort. Et mycel, der vokser i Blue Mountains i Oregon, måler 2,6 miles overalt og er uden tvivl den største levende organisme på Jorden.
Givet de rigtige forhold og tilstrækkelig fugt, spirer et mycel med dets frugter, der gennemborer overfladen af det voksende medium og vokser til strukturer, der er karakteristiske for arten. Strukturerne varierer, men de inkluderer typisk følgende komponenter:
Hætte - Dette kan være parasol- eller bægerformet, konisk eller rundt, og det kan være plettet, glat eller dækket med små spidser. Det har muligvis ikke en hud, der er let at skrælle af.
Stilke - Stammen når fra hætten til det voksende medium. Det kan være lang og slank eller kort og fedt. Det er måske ikke hul. Ikke alle svampe har en stilk. De, der vokser på forfaldent træ, gør det heller ikke, og heller ikke puffballer, der er store, runde og for det meste spiselige (selvom nogle giftige svampe ligner puffballer, når de er yngre, så du kan ikke antage, at puffede ting på jorden er sikkert at spise).
Gæller - Gæsterne er den sporproducerende del af svampen. De er på undersiden af hætten og kan være ribbestrukket eller bestå af et stort antal små huller. Nogle svampe har fremspring kaldet tænder i stedet for gæller, og nogle, såsom kantareller, har vener.
Ring eller annulus - Når en ring er til stede, er den normalt indpakket omkring stilken lige under hætten. Det er en vestige af det universelle slør, som svampen måtte bryde igennem, da den spirede.
Volva - Volva er en svulmende sektion i bunden af stilken. Det er ofte under jorden. Tilstedeværelsen af en volva, især en med en ring omkring den, er ofte en indikation af, at arten er giftig.
To tip til hjælp med identifikation af giftig svamp
Hvis du støder på en svamp, kan et par definerende egenskaber hjælpe dig med at bestemme muligheden for, at den er giftig. Disse er ikke definitive, idet mange spiselige arter også viser disse egenskaber, men hvis du bemærker dem, er de en god indikation af, at du skal forlade svampen alene. Du går måske glip af en lækker godbid, men vigtigere er, at du ikke dør. Og gør ingen fejl: Døden er en reel mulighed. Cirka 60 procent af tilfældene, der involverer Amanita og andre arter, resulterer i død.Tipene er som følger:
Svampe med hvide gæller er ofte giftige. Det samme er dem med en ring omkring stilken og dem med en volva. Fordi volva ofte er under jorden, er det vigtigt at grave rundt i bunden af en svamp for at se efter den.
Svampe med en rød farve på hætten eller stilken er også enten giftige eller stærkt hallucinogene. Den mest berygtede rødfarvede svamp er Amanita muscaria, der er blevet konsumeret i tusinder af år til at producere visioner. I store doser kan selv denne "magiske svampe" være dødbringende. Andre Amanita-arter har også denne farve, og de er langt mindre godartede.
Retningslinjer for identifikation af giftig svamp
Konsekvenserne af at misidentificere en svamp er alvorlige, så det er vigtigt at stille dig selv en række spørgsmål, inden du selv rører ved en du har fundet. Hvor vokser svampen? Hvis det er under et træ, hvilken type træ er det? Hvis det vokser på træ, hvilken slags træ? For eksempel er høner og kyllinger svampe normalt sikre - selv medicinske - men de har potentialet til at gøre dig syg, hvis de vokser på nåletræer, eukalyptus eller cedertræer. Bemærk også, om svampen vokser alene eller i en klynge, i sol eller skygge, og hvilken tid af året det er.
Hvis du føler dig selvsikker nok til at håndtere svampen - helst ved hjælp af handsker - kan du undersøge gællerne, kontrollere stilken for ringe og se efter en volva. Tryk på hætten eller lav et lille snit med en kniv. Ændrer hætten farve, og i bekræftende fald hvilken farve? Du kan også afskære et lille stykke og lugte det. Giftige svampe har ofte en ubehagelig, skarp lugt, mens godartede lugter forfriskende svampelignende. Du kan også få information ved at afskære stammen og placere hætten på et stykke papir med en gill-side ned i et par timer for at få en spore. En hvid spore er et vidnesbyrdstegn på en Amanita-art.
Brug af en online svampeguide
Det er værd at gentage advarslen om aldrig at spise en svamp, før du kan identificere den positivt. En effektiv måde at identificere sig på er at bruge et online katalog. Du kan identificere en farlig art ved at se på billeder af giftige svampe, men hvis du ikke kan finde nogen, skal du navigere til et sted, der giver dig mulighed for at indtaste oplysninger om prøven, så du kan nul ind på arten. Søgningen begynder normalt med den generelle form på prøven og dens gillestruktur og fortsætter derefter til detaljer, såsom hætte og gillefarve og ure, størrelse og vækstbetingelser. Når du har nulstillet slægten og arten, kan du slå information om prøvenes spiselighed - eller mangel på det -.
Husk, at svampe kan være vildledende smukke og farlige på samme tid. Den passende navngivne Destroying Angel er et godt eksempel. Desuden kan farlige svampe ligne godartede. For eksempel ser en spirende Amanita ud som en ung puffball, og du kan ikke fortælle forskellen, indtil du gennemborer sløret og kigger efter gæller inde, hvilket betyder, at prøven sandsynligvis er giftig. Hvis du ikke er sikker, skal du lade svampen være i fred.