Indhold
- Generelle fysiske egenskaber ved salt
- Varmeabsorption og frysning
- Egenskaber for saltabs varmeabsorption
- Brug af madlavning
Natriumchlorid, det samme stof, som du drysser dine pommes frites til frokost, er et nyttigt kemikalie. En af dens mest nyttige egenskaber er varmeabsorption. Salt - det mere almindelige navn for natriumchlorid - er en krystal, der kan absorbere varme meget effektivt på grund af dets særlige fysiske og kemiske egenskaber.
Generelle fysiske egenskaber ved salt
Salt er et krystallinsk mineral. Som mange mineraler har det et meget højt smeltepunkt. Salts smeltepunkt er 800,8 grader Celsius eller 1473,4 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur forvandles salt til en væske. Salt har et endnu højere kogepunkt på 1465 grader Celsius eller 2669 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur vender flydende salt til damp. Som du kan se, kan salt absorbere enorme mængder varme, før det gennemgår en faseændring, der omdannes fra faststof til væske og fra væske til damp.
Varmeabsorption og frysning
Salte varmeabsorptionsegenskaber har en effekt på frysetemperaturen for væske, især vand. Salt sænker frysepunktet for ferskvand til under 36 grader Fahrenheit; dette kaldes en eutektisk reaktion. For eksempel smelter is, når det kommer i kontakt med salt, fordi salt sænker isens frysepunkt og returnerer is til en flydende tilstand.
Egenskaber for saltabs varmeabsorption
Saltvandet i verdenshavene består af 3,5 procent salt, som for det meste er natriumchlorid. Dette vand har forskellige varmeabsorptionsegenskaber end almindeligt vand. Saltvand optager lidt mere varme end ferskvand. Denne kendsgerning er meget vigtig, fordi den angår global opvarmning: når temperaturen på jordoverfladen stiger, fanger oceanerne varme, hvilket kan påvirke vejrmønstre og havstrømme.
Brug af madlavning
Kokke drager fordel af saltets utrolige varmeabsorptionsegenskaber ved at bruge det som et madlavningsmedium. De bruger salt opvarmet i en stor wok til at stege genstande som jordnødder og popcorn. Kokke stege også kød ved at indkapse det i en skorpe med klippesalt og bage det. Det varme salt fælder varmen inde og isolerer kødet, så det koges hurtigt og forbliver fugtigt.