Indhold
Østers er en type toskallede bløddyr, hvilket betyder, at de har to skaller og hører til en gruppe organismer, der kaldes bløddyr. Ud over østersen inkluderer dyrearter i toskallede bløddyrgrupper cockles, tunger, muslinger og muslinger.
Østers findes i saltvand overalt i verden. De foretrækker imidlertid tempereret og lavt vand for at få så mange næringsstoffer som muligt.
Oyster-dyrearterne er et almindeligt navn
Når du refererer til østersen, bruger du faktisk et almindeligt navn, der henviser til over 10 slægter af organismer. Almindeligvis er østers opdelt i fire forskellige grupper:
Den østers, som folk spiser, er ægte østers, der tilhører Ostreidae-klassificeringsfamilien. Disse østerser er derefter opdelt af arter, miljøet, hvor østerserne blev opdrættet / boet i, og hvordan de blev præcist dyrket (vildt eller opdrættet). Det er grunden til, at mange østersfakta viser hundreder af forskellige slags østers, da hvert sted, hvor de er opdrættet / indsamlet / dyrket, producerer en anden "type".
Ægte østers inkluderer flere slægter inklusive Ostrea, Crassostrea og Pycnodonte. Den mest almindelige art, som vi spiser, er underarten O. edulis, O. frons og C. virginica. Næsten alle østers fra USA er C. virginica.
En af de mere interessante østersfakta er, at alle østers kan oprette perler, men ikke alle østersperler er de smukke, som de fleste mennesker er bekendt med. Det er næsten udelukkende perler der kommer fra perle østers (østers i familien Aviculidae), der dyrkes til vores eget brug.
Begge sadel østers og tornede østers (sammen med perleøsters) er uspiselige for mennesker.
Spise østers
Mennesker har spist østers i tusinder af år. Før og i det 19. århundrede blev de set på som en "arbejderklasse" mad og blev ofte kendt som en billig mad eller af lavere klasse. I dag ses de imidlertid som et tegn på ekstravagance og luksus og serveres ofte på high-end restauranter. I nogle kulturer ses de også som et afrodisiakum og betragtes som luksuriøse og romantiske.
Som tidligere nævnt er næsten alle østers fra De Forenede Stater den samme art. Tror dog ikke, at dette betyder, at alle amerikanske østers smager det samme. Hver østers smager drastisk forskelligt afhængigt af hvor den blev opdrættet eller dyrket.
Østerskendere siger, at hver østers smag som vandet, den blev dyrket i. Denne smag eller smagsprofil afhænger af vandets indhold, pH, saltholdighed og mere.
Østers er filterfremførere
At spise, østers filtrerer vand i en proces, der kaldes filterfodring. Østers filtrerer vand gennem gællerne for at adskille mad fra det vand, de lever i. Gennem filterfodring spiser østers for det meste planteplankton.
En østers alene kan filtrere over 1,3 gallons vand i timen. Når østers filtrerer foder, henter de også næringsstoffer i vandet. De optager let vigtige vitaminer og mineraler fra deres miljø, herunder jern, zink, vitamin B12, calcium og selen.
Hvis vandet er forurenet, østersen selv kan også blive forurenet med forurenende stoffer.
Østersavl og køn
De fleste typer østers er hermafroditer, hvilket betyder, at de har aspekter af begge køn. Mange østerser kan også "skifte" køn i hele deres liv.
For at opdræt skal ske, vil kvindelige østers (eller østers med kvindelige kønsorganer) frigive hundreder af æg i vandet. Æggene befrugtes derefter med sæd, der også frigøres i vandet af de mandlige østers (eller østers, der kan producere sædceller).
Når østerslarverne er befrugtede, er mobile, hvilket er unikt fra deres fuldt sædvanlige (immobile) voksenform. De flyder og svømmer i et par dage eller uger, før de sætter sig fast og fastgøres til en klippe, båd, dock eller et andet stationært sted, hvor de vil bo resten af livet.