Indhold
Madteknologi er det fødevarevidenskabsområde, hvor madforskere analyserer og forbedrer madlavning, madlavningsmetoder, konservering og emballering. Fødevareforskere foretager disse forbedringer gennem fremskridt inden for videnskabelige metoder og forskning. Analyse, især analysen af den kemiske sammensætning af fødevarer, spiller også en vigtig rolle i udviklingen af nye fødevareteknologier. I et fødevareteknologiprojekt kan du vælge en idé i et af disse områder, eller vælge at analysere det kemiske indhold i en mad.
Emballage
Emballering er et vigtigt emne i fødevareindustrien. Fødevareindustrien bruger forskellige typer emballage til forskellige formål. I et fødevareteknologisk projekt vedrørende emballering kunne du vise, hvordan forskellige emballagematerialer giver forskellige effekter på fødevarer indeholdt i dem. Et eksempel på denne type projekter er at pakke en madvare, hvis proces med at ødelægge let kan ses, som et skivet æble, i forskellige typer emballagemateriale. Pak æbleskiver i forskellige emballagematerialer, herunder cellofan, plastikposer, folie og papir, og anbring dem i køleskabet; overvåg skiverne med nedbrydning af skiverne for at rapportere om hvilke typer indpakning, der bevarer æbleskiverne bedst.
Madlavningsprocesser
Madforskere er interesseret i, hvordan man laver mad af forskellige typer, former og størrelser. De er også interesseret i de matematiske forhold mellem tilberedningstider, temperaturer og de tilberedte madvarer. Nogle antager måske, at denne type forskning ligner oprettelse af nye opskrifter, men en videnskabsmands sande hensigt, der analyserer madlavningsprocesser, ligner meget hensigten fra en kemiker, der undersøger kogende og frysetemperaturer for forskellige kemikalier - at skabe et vidensgrundlag til det grundlæggende enheder af videnskaben. Et projekt, der undersøger madlavningsprocessen, skal indeholde disse variabler af interesse. For eksempel kan du bestemme, hvordan tykkelsen på kyllingebryst påvirker tilberedningstiden. Køb kyllingebryst i forskellige tykkelser, indsæt kogetermometre i deres mellemrum og kog dem derefter. Mål, hvor lang tid det tager for hvert stykke kylling at nå 170 grader Fahrenheit. Forhold kogetiden til tykkelsen på kyllingebrystet i din rapport.
Bevarelse
Selvom emballering er en vigtig del af konserveringen af fødevarer, har folk konserveret mad i århundreder uden nutidig emballageanordning som lynlåse-poser og folie. I stedet er det vigtigste aspekt ved konservering af fødevarer ingredienserne, der bruges i selve fødevarer. Da madforskere er interesseret i, hvilke typer ingredienser der hjælper med at konservere mad, kan du tage denne vinkel til dit projekt. Som et ingrediensprojekt skal du analysere specifikke ingrediensers effekter på bakterievækst. Læg forskellige typer fødevarer, som hvidløg eller løg, i en petriskål med en lille mængde bakterier. Overvåg bakteriens vækst i løbet af et par dage for at bestemme, hvilke ingredienser der bedst bekæmper bakterievækst.
Fødevareanalyse
Fødevareteknologi handler også om at analysere fødevarer, så madforskere kan bestemme, hvilke typer teknologi der bedst kan gavne bestemte fødevarer. Hvis du ønsker at udføre et fødevareanalyseprojekt, skal du først vælge en fødevareemne og ingrediensen eller kemikaliet, der er indeholdt i det, som du er interesseret i at undersøge. Et simpelt eksempel på fødevareanalyse involverer bestemmelse af vandindholdet i frugt. Saml forskellige frugter sammen, vej dem, skær dem, tør dem og derefter veje dem op igen. Forskellen mellem den første og den anden vægt er frugtens vægt.