Indhold
- TL; DR (for lang; læste ikke)
- Direkte organisk opløsningsmiddelekstraktion
- Vandprocesmetode
- Superkritisk kuldioxidekstraktion
Koffein, en alkaloid forbindelse, der forekommer naturligt i teblade og kaffebønner, har mange fysiologiske virkninger på kroppen. Når du drikker kaffe, te, soda eller energidrikke, føler du dig måske mere opmærksom, fordi koffein er et stimulerende middel. Du kan dog fjerne koffein fra kaffe via en proces kaldet ekstraktion for at fremstille koffeinholdige versioner af drikkevarer.
TL; DR (for lang; læste ikke)
Forskellige metoder kan udvinde ren koffein fra kaffe, herunder direkte organisk opløsningsmiddelekstraktion, vandprocesmetoden og superkritisk kuldioxidekstraktion.
Direkte organisk opløsningsmiddelekstraktion
En almindelig metode til ekstraktion af koffein fra kaffebønner er ekstraktion af organisk opløsningsmiddel ved anvendelse af et organisk opløsningsmiddel til at vaske bønnerne. Først fugtes eller dampes bønnerne i en roterende tromle i mindst 30 minutter for at åbne deres porer, og skyl dem derefter gentagne gange i flere timer med dichlormethan (methylenchlorid) eller ethylacetat. Disse opløsningsmidler blev begge autoriseret af den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration til koffeinafkaffeination.
Koffinen mætter opløsningsmidlet, så du kan fjerne det. På dette tidspunkt opløses nu koffeinet, der er ekstraheret fra bønnerne, i opløsningsmidlet i stedet for bønnerne. Efter skylning damper du bønnerne for en anden gang, hvilket fordamper opløsningsmidlet og efterlader koffeinet som et hvidt pulver. Bønnerne tørres derefter vakuum. Denne metode kan også udvinde koffein fra flydende kaffe. Kaffe er for det meste vand, så dichlormethan fungerer, fordi det er et vand, som ikke kan blandes. Når dichlormethan og vand blandes sammen, adskilles de i to lag.
Vandprocesmetode
Under vandprocesmetoden placeres kaffebønnerne i vand og opvarmes til omkring kogepunktet. Dette fjerner koffein fra bønnerne, men det fjerner også al smag. Du behandler blandingen med opløsningsmiddel, som absorberer og fordamper koffeinen. Til sidst lægger du bønnerne i blandingen igen for at lade dem absorbere den smag, de mistede tidligere i processen.
Superkritisk kuldioxidekstraktion
En anden måde at udvinde ren koffein fra kaffebønner bruger kuldioxid. Kuldioxid er en gas ved atmosfærisk tryk og temperatur, men hvis du hæver trykket og temperaturen, ændres gassen til en superkritisk væske (som en krydsning mellem en væske og en gas). Ved kuldioxidekstraktion skylles din bønner med superkritisk flydende kuldioxid. Derefter filtrerer du den superkritiske væske for at slippe af med den ekstraherede koffein, og genanvend den for at bruge den igen.