Indhold
I kemi er osazoner en type kulhydrat, der stammer fra forskellige sukkerarter. Osazoner dannes, når sukkeret reagerer med en forbindelse kendt som phenylhydrazin ved kogepunkt. Teknikken blev udviklet af Emil Fischer, en tysk kemiker, til at identificere forskellige sukkerarter. Fischer var i stand til at differentiere typen af sukker ved at studere de krystaller, der dannede sig fra hans procedure.
Osazonetyper
Osazon-krystaller kan bedst studeres ved hjælp af et mikroskop, hvormed det er let at se, hvilke typer krystaller der dannes fra de forskellige sukkerarter. Krystalltyperne varierer ganske markant - nogle ligner blomsterblade af blomster, andre er mere som bomuldsbolde, mens andre ligner bolde med nåle eller endda ligner lange, fine nåle. Sucrose danner imidlertid ikke osazon-krystaller, da det er et ikke-reducerende sukker.
Krystalltyper
Sukkerarter, der er kendt som disaccharider, inkluderer maltose, lactose og saccharose. Den første præsenterer osazon-krystaller, der er formet som solsikker, mens lactoseazazonkrystaller er mere beslægtede med stramme nålekugler. Arabinose producerer også en osazon-krystal som en kugle, men det er en mindre tæt dannelse af nåle end laktosekrystallen. Monosaccharider er imidlertid enklere sukkerarter, der inkluderer glukose, fruktose og mannose, og disse producerer nåleformede osazonkrystaller.
Fremstilling af Osazone-krystaller
Phenylhydrazin reagerer med carbonylen i sukkeret for at skabe phenylhydrazone. Hydrazoner reagerer derefter yderligere med phenylhydrazin for at producere uopløselige osazoner, der forekommer i krystalform. Forskellen i strukturen af monosacchariderne er forårsaget af de forskellige grupper, der er bundet til den første og anden kulstof i sukkermolekylerne. Deres nåleformede krystaller viser, at placeringen af den første og den anden kulstof ikke betyder noget i krystaldannelsen.
Tid til form
Tiden, der kræves for at skabe osazonkrystaller, varierer mellem de forskellige involverede sukkerarter, men hjælper med at identificere sukkeret, der testes. For en osazonkrystall, der skal præsenteres fra en varm opløsning, tager så lang tid som følger: fructose, to minutter; glukose, fire til fem minutter; xylose, syv minutter; arabinose, 10 minutter; galaktose, 15-19 minutter; raffinose, 60 minutter; lactose, osazon opløselig i varmt vand; maltose, osazon opløselig i varmt vand; mannose, 30 sekunder.