Indhold
- Geografisk oprindelse af varmt vand kontra koldtvands hummer
- Relativ udseende og klassificering
- Koldt vand kontra varmtvandskød
- Frisk eller frossen
Termologien for ”koldt vand” og ”varmt vand” hummer kommer hovedsageligt fra skaldyrsindustrien: I restauranten eller supermarkedet køber du enten koldt vand eller hummerhale. Forskellen har dog et vist biologisk grundlag: Det skelner ofte mellem sandt eller koldt vand, hummer og spiny / klippehummer, varmtvandslagene, skønt dette ikke er universelt.
Geografisk oprindelse af varmt vand kontra koldtvands hummer
Typisk finder du koldtvandshummer i Nordatlanten og i de kolde dybder ved kysterne i New Zealand, Australien og Sydafrika. Typisk kommer hummer med varmt vand opkaldt efter deres oprindelsessted, hvilket kan være vandene i Florida, Californien, Middelhavet, Caribien eller det sydlige Stillehav.
Relativ udseende og klassificering
Begge typer hummer besidder fem sæt ben, men en koldtvandshummer har store kløer som det første sæt. Med hensyn til deres hoveder og haler ligner hummer med varmt vand nogenlunde lignende koldtvands hummer, men de kan let adskilles i forreste ende af deres mangel på kløer og deres besiddelse af lange, spinede antenner (deraf navnet ”spiny hummer”) . De har en ujævn eller spiny shell og en kødere hale. På trods af navnet er koldtvands- og varmtvandshummer ikke tæt forbundet: De hører til forskellige krebsdyrfamilier, kaldes koldtvandsarter ofte som ”ægte” hummer sammenlignet med spiny hummer. Det er vigtigt at bemærke, at fiskere og skaldyrsudbydere også kan skelne mellem koldtvand og varmtvandssorter af spiny hummer.
Koldt vand kontra varmtvandskød
Kaldtvands hummer giver hvidt kød end varmt vand hummer. Kødet er lettere at arbejde med end varmtvands hummerkød, fordi det er fastere. Varmt vand hummer haler indeholder mere kød i dem end koldt vand hummer haler, men det er blødere og ikke så let at håndtere. Koldtvands hummer har kød i klørne og halerne, men det eneste spiselige kød, du finder i en varmt vand hummer, ligger i halen. Kaldtvands-hummer har en sødere kød end varmvands-hummer, hvis kød ofte har en fiskere smag.
Frisk eller frossen
Typisk er fersk eller levende hummerhummer kun tilgængelig i de områder, hvor de fanges. I områder uden for området med varmt vand hummer sælger transportører ofte halerne i frosset form. Kaldtvandshummer findes frisk i mange regioner, selvom de ikke fanges der: Fordi de primært fanges i det nordøstlige og nordvestlige Atlanterhav, kan de sendes natten over og sælges friske i mange områder i USA.