Indhold
Vinsyre er et organisk stof, der forekommer naturligt i forskellige planter, frugter og vin. Folk har brugt det i mange år på forskellige måder. Kommercielt bruger fødevareindustrien det som et tilsætningsstof og et smagsstof, og det bruges også i industrier såsom keramik, ile, garvning, fotografering og farmaceutiske produkter.
Historie
Det kemiske navn på vinsyre, der findes bredt i hele planteriget, er dihydroxybutandiodsyre. Det blev først isoleret i 1769 af en svensk kemiker ved navn Carl Wilhelm Scheele ifølge Encyclopaedia Britannica. De gamle grækere og romere havde allerede observeret tandsten, en delvist renset form af syren. Vinproduktion producerer vinsyre såvel som farveløse, vandopløselige salte relateret til syren.
Madtilsætningsstof
Som et surt middel har vinsyre en smag, der er naturligt sur og giver fødevarer en skarp, syrlig smag. Vinsyre kan også hjælpe med at sætte geler og konservere fødevarer. Det føjes ofte til produkter som kulsyreholdige drikkevarer, frugtgelé, gelatine og brusende tabletter. Det er også en ingrediens i creme af tandsten, der findes i hårdt slik og forskellige mærker bagepulver for at få bagværk til at stige.
Andre anvendelser
Industriel anvendelse til vinsyre inkluderer inden for guld- og sølvpletteringsprocessen, rengøring og polering af metaller, garvning af læder og fremstilling af blåt blæk til blues. Vinsyre er også en ingrediens i Rochelle Salt, der reagerer med sølvnitrat for at skabe forsølvning på spejle. Rochelle Salt er også et afføringsmiddel ifølge The Chemical Company. Esterderivater af vinsyre kan farvestoffer.
Kommerciel produktion
Biprodukter fremstillet af vinproducenter til basis for kommerciel produktion af vinsyre. Sedimenterne og andre affaldsprodukter, der er resultatet af gæring af vin, opvarmes med calciumhydroxid, en base.Dette får calciumtartrat til at danne et bundfald, der derefter behandles med svovlsyre til dannelse af en kombination af calciumsulfat og vinsyre. Efter separering oprenses derefter vinsyren til kommerciel anvendelse.