Indhold
- Fermentering vs. cellulær respiration
- Glykolyse: Opdeling af sukker inden fermentering
- Glykolyse kræver ingen ilt
- Fra glykolyse til gæring
- ATP og energiproduktion via gæring
- Anvendelser til gæring
Produktion af energi fra organiske forbindelser, såsom glukose, ved oxidation ved hjælp af kemiske (normalt organiske) forbindelser inde i en celle som "elektronacceptorer" kaldes fermentering.
Dette er et alternativ til cellulær respiration, hvor elektroner fra glukose og andre forbindelser, der oxideres, overføres til en acceptor, der er bragt uden for cellen, typisk ilt. Dette er et alternativ til cellulær respiration (uden ilt kan cellulær respiration ikke forekomme).
Fermentering vs. cellulær respiration
Mens gæring kan finde sted under anaerobe forhold (mangel på ilt), kan det ske, når ilt også er rigeligt.
Gær foretrækker for eksempel gæring frem for cellulær respiration, hvis der er tilstrækkelig glucose til at understøtte processen, selvom der er masser af ilt til rådighed.
Glykolyse: Opdeling af sukker inden fermentering
Når energirigt sukker - især glukose - kommer ind i en celle, nedbrydes det i en proces kaldet glykolyse. Glykolyse er et forudsætningstrin både til cellulær respiration og gæring.
Det er en fælles vej til nedbrydning af sukker, som kan føre til enten gæring eller cellulær respiration.
Glykolyse kræver ingen ilt
Glykolyse er en gammel biokemisk proces, der er kommet meget tidligt i evolutionær historie. Kernereaktionerne for glykolyse blev "opfundet" af mikroorganismer længe før fotosyntesen udviklede sig, som opstod for ca. 3,5 milliarder år siden, men som ville tage ca. 1,5 milliarder år at fylde havene og atmosfæren med en mærkbar mængde ilt.
Selv komplekse eukaryoter (det biologiske domæne, der inkluderer dyr, planter, svampe og protistkongeriger) er således i stand til at producere energi uden respiration, uden ilt osv. I gær, der hører til svamperiget, de kemiske produkter fra glykolyse fermenteres for at producere energi til cellen.
Fra glykolyse til gæring
Efter afslutningen af glykolysen er glukosestrukturen med seks carbonatomer blevet opdelt i to molekyler af den tre-carbonforbindelse kaldet pyruvat. Der produceres også det kemiske NADH fra et mere "oxideret" kemikalie kaldet NAD +.
I gær gennemgår pyruvat "reduktion" forøgelse af elektroner, der derefter overføres fra NADH produceret tidligere i glykolyse for at give acetaldehyd og carbondioxid.
Acetaldehyd reduceres derefter yderligere til ethylalkohol, det ultimative gæringsprodukt. Hos dyr, inklusive mennesker, kan pyruvat fermenteres, når tilgængeligheden af ilt er lav. Dette gælder især muskelceller. Når dette sker, selvom der produceres små mængder alkohol, reduceres det meste af pyruvatet fra glykolyse ikke til alkohol, men snarere til mælkesyre.
Mens mælkesyre kan forlade dyreceller og bruges til at producere energi i hjertet, kan den opbygges i muskler, hvilket forårsager smerter og nedsat atletisk præstation. Dette er den "brændende" følelse, du føler, når du løfter vægte, løber i en lang periode, synger, løfter tunge kasser osv.
ATP og energiproduktion via gæring
Den universelle energibærer i celler er et kemikalie kendt som ATP (adenosintriphosphat). Ved anvendelse af ilt kan celler producere ATP gennem glykolyse efterfulgt af cellulær respiration - sådan at et molekyle glukosesukker giver 36-38 molekyler ATP, afhængigt af celletypen.
Ud af disse 36-38 molekyler af ATP produceres kun to i glykolysefasen. Således, hvis man bruger fermentering som et alternativ til cellulær respiration, producerer celler meget mindre energi end de bruger respiration. Imidlertid kan fermentering under lavt ilt eller anaerobe forhold holde en organisme levende og overleve, da de ellers ikke ville have nogen åndedræt uden ilt.
Anvendelser til gæring
Mennesker bruger fermenteringsprocessen til vores egen fordel, især når det kommer til mad og drikke. Brødfremstilling, øl- og vinproduktion, pickles, yoghurt og kombucha bruger alle fermenteringsprocessen.